يعتبر بسكوي بان دوجين Pain de Gênes احد البسكويات الاساسية في المطبخ الحديت و العصري، حيت يتم وضعه كقاعدة اساسية للكاتو او للحلوة النهائية،
Latest Posts
عمل صابلي بروتون sablee breton
صابليبروتون sablee breton هوعجينة تتميز بمذاق الزبدة المالحة اضافة الى ان هده العجينة قابلة للتفتت والدوبان في الفم , تنتمي الى صنف الصابلي, و سميت باسم بروتون نسبة الى سكانبريطانيا الذين استعملوا هده العجينة مند القدم وكانوا يحضرونا بالزبدة المالحة.
صابلي بروتون sablee breton
عجينة تتميز بمذاق الزبدة المالحة اضافة الى ان هده العجينة قابلة للتفتت و
الدوبان في الفم , تنتمي الى صنف الصابلي, و سميت باسم بروتون نسبة الى سكان
بريطانيا
بسكوي لاكويير بطرقة سهلة biscuit a la cuillere
يعد البسكوي لاكويير biscuit a la cuillere احد انواع البسكوي الاساسية في تحضير او تركيب الحلوة النهائية، حيت يعتبر كاساس للكاتو تم نضع فوقه كريمة او موس شكولاطة واحدة او اتنتين. ودالك كله داخل قالب الحلوة مربع كان او مستطيل او على شكل داءري (16cm او 18cm في القطر…) او اكتر
بسكوي داكواز باللوز و البنذق ناجح biscuit daquoise
البسكوي داكوازdaquoise biscuit هو احد انواع الجنواز الدي نستعمله كقاعدة اساسية لصنع الكاتو او الحلوة، الى جانب الانواع الاخرى الاساسية كالجنواز العادي genoise و البسكوي جوكوند biscuit joconde و البسكوي اللكويير biscuit a la culliere و البسكوي فينوسيي biscuit financier و صابلي بغيتون sable breton و بان دوجين pain de genes و البات الكيك pate a cake.
المكاييل بالكوب و الجرام ومقاييس الاوزان poids-mesures
تعد الموازن والمكاييل ضرورية لتحضير الاطعمة و الحلويات, للحصول على نتائج جد طيبة في الطهي ,حيت اصبح فن الطبخ و الحلويات الحديتة تعتمد كتيرا على استعمال المقادير المحددة في الوصفات بدقة شديدة. في الحالة العادية نستعمل الموازين لوزن المكونات او المقادير وهناك بديل لهده الاخيرة و هي المكاييل الموجودة في كل بيت.
موس شوكولاتة سوداء mousse chocolat noir
الموس شوكولاتة هوعبارة عن كريمى يتم اعدادها من اجل صنع الكاتو المتجمد( gateaux glacees) او حشو الكؤوس بهده الكريمى، و لتحضيرها يلزمنا المكونات التالية ،بودر السكر و الماء و اصفر البيض و الجيلاتين و الشوكولاتة السوداء النوعية الجيدة (كوفيرتير couverture) و الزبدة و القشدة الحلوانية .
ولتحضير هده الوصفة سوف نستعميل طريقة اباراي ابومب appareil a bombe
مصطلحات الطبخ عربي فرنسي lexique de cuisine
سوف اذكر هنا جميع التسميات ، وتقنيات الطهي والخبز ، الكلمات والمكونات .
abaisser une pate: ابيسي ان بات تعني دلك او تسريح العجين بالمدلاك.
appareil او جهاز او اباراي : مزيج من المكونات المستخدمة لإعداد خليط معين للحلويات. مرادف للتكوين متل كريم باتيسيير.
aromate او اروم : نكهة ، أو عشب (مادة تستخدم في الطبخ أو الطب أو العطور) متل اروم الفريز او اروم الفرمبواز … .
الفراولة و فوائدها الصحية fraise
الفراولة هي فاكهة حمراء من نباتات الفراولة ، وهي أنواع عشبية تنتمي إلى جنس Fragaria ، و يتم الزرع الكثير منها في الحقول المخصصة لذالك. وهي فاكهة شعبية كتيرا ، استخدمها الرومان في العصور القديمة في المطبخ كما استعملوها في تحظير المنتوجات التجميلية ،
الكشمش الاحمر في الطبخ Les groseilles
تعد الكشمش او عنب التعلب من بين الفواكه الحمراء الشهيرة .عنب الثعلب ( الزبيب في سويسرا ) هي التوت الأحمر الوردي. إنه فاكهة شجيرة الكشمش، أنواع هده الفاكهة Ribes rubrum، Ribes uva-crispa و Ribes nigrum … من صنف Grossulariaceae.