مصطلحات للطبخ عربي فرنسي
 |
مصطلحات طبخ |
سوف اذكر هنا جميع التسميات ، وتقنيات الطهي والخبز ، الكلمات والمكونات .
bavarois اوcreme bavaroise كريم بافروى: اعداد يتكون من كريم انكليز او عصير الفواكه المتظمنة لجيلاتين و الكريمى المخفوقة.
beurre noisette او بور نوازيت : زبدة البندق هي زبدة عادية ، حلوة أو مملحة ، والتي تطهى ببطء في درجة الحرارة : يتبخر الماء ببطء ، وتتراكم الدهون الحرارة والكازين (موس الزبدة) تكتسب لونا دهبيا و تحصل على طعم خاص جدا لهذا الزبدة .
beurre pommade او بور بوماد :زبدة في درجة حرارة الغرفة مع ملعقة حتى تصبح ناعمة ونضرة (مثل مرهم) او رخوة.
beurrer un moule او بوري : دهن قالب بزبدة رخوة.
blanchir des ouefs avec le sucre او بلونشي تعني خفق البيض مع السكر.
bouler la pate او بولي: لف (شكل) العجين في كرة في راحة يديك واستخدام الضغط الدائري على سطح العمل.
شرح مصطلحات الطبخ من الفرنسية الى العربية
carameliser او كغاميليزي :حول السكر إلى كراميل أثناء التسخين.
chemiser un moule او شوميزي : خط جدران القالب بطبقة تحضير لتجنب الالتصاق بالحاوية. يمكن أن يكون الزبد والدقيق أو السكر أو البسكويت أو غيرها قبل ملء مركز القالب بتحضير آخر.
(chinois ( passer au chinois او شينوا :صفيحة مثقبة صينية والتي تستخدم لتمرير الصلصات أو الحساءات السميكة عن طريق دسها .
clarifier un oeuf او كلاريفيي :فصل الأصفر عن الأبيض البيضة.
(coller (coller la gelatine a une preparation او لصق تعني إضافة الجيلاتين في إعداد لمنحه المزيد من الاتساق.
corner un plat او كورني :استخدم قرنًا لاستعادة بقايا المخلفات أو الأجهزة من جوانب الحاوية.
coucher او كوشي : نستعمل الجيب الحلواني لاخراج الاشكال الصغيرة على صفيحة الطبخ متل البات اشو او الميرانك او الحلوى الصغيرة…
chocolat de couverture :الشوكولاطة كوفيرتير هي الشوكولاته التي تحتوي على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو والسكر أقل.
cuire a blanc او كوير:العملية التي تتكون من طهي قشرة فارغة مصنوعة من العجين المكسور.
decuire او ديكوير: نسكب او نظيف الزبدة او كريم فرش الى مادة جافة تم طهيها فوق النار متل السكر…
dorure او دوري : خفق البيض تم نستعمله في دهن البتي بان متلا بالفرشاة.