مصطلحات الطبخ عربي فرنسي lexique de cuisine

مصطلحات للطبخ عربي فرنسي

قاموس مصطلحات الطبخ lexique de cuisine

                 مصطلحات طبخ

سوف اذكر هنا جميع التسميات ، وتقنيات الطهي والخبز ، الكلمات والمكونات  .

abaisser une pate: ابيسي ان بات تعني دلك او  تسريح العجين بالمدلاك.
appareil او جهاز او اباراي : مزيج من المكونات المستخدمة لإعداد خليط معين للحلويات. مرادف للتكوين متل كريم باتيسيير.
aromate او اروم : نكهة ، أو عشب (مادة تستخدم في الطبخ أو الطب أو العطور) متل اروم الفريز او اروم الفرمبواز … .
bain-marie او بان مري او حمام مريم: الطهي الذي يتكون من وضع الحاوية التي تحتوي على المستحضر في حاوية أخرى أكبر تحتوي على الماء وتوضع فوق النار.
battre des blancs en niege باتي: خفق البيض حتى يتماسك كالتلج.

bavarois اوcreme bavaroise  كريم بافروى: اعداد يتكون من كريم انكليز او عصير الفواكه المتظمنة لجيلاتين و الكريمى المخفوقة.
beurre noisette او بور نوازيت : زبدة البندق هي زبدة عادية ، حلوة أو مملحة ، والتي تطهى ببطء في درجة الحرارة : يتبخر الماء ببطء ، وتتراكم الدهون الحرارة والكازين (موس الزبدة) تكتسب لونا دهبيا و تحصل على  طعم خاص جدا لهذا الزبدة .

beurre pommade او بور بوماد :زبدة في درجة حرارة الغرفة مع ملعقة حتى تصبح ناعمة ونضرة (مثل مرهم) او رخوة.
beurrer un moule او بوري : دهن قالب بزبدة رخوة.
blanchir des ouefs avec le sucre او بلونشي تعني خفق البيض مع السكر.
bouler la pate او بولي: لف (شكل) العجين في كرة في راحة يديك واستخدام الضغط الدائري على سطح العمل.

شرح مصطلحات الطبخ من الفرنسية الى العربية

carameliser او كغاميليزي :حول السكر إلى كراميل أثناء التسخين.
chemiser un moule او شوميزي : خط جدران القالب بطبقة تحضير لتجنب الالتصاق بالحاوية. يمكن أن يكون الزبد والدقيق أو السكر أو البسكويت أو غيرها قبل ملء مركز القالب بتحضير آخر.
(chinois ( passer au chinois او شينوا :صفيحة مثقبة صينية والتي تستخدم لتمرير الصلصات أو الحساءات السميكة عن طريق دسها .
clarifier un oeuf او كلاريفيي :فصل الأصفر عن الأبيض البيضة.
(coller (coller la gelatine  a une preparation او لصق تعني إضافة الجيلاتين في إعداد لمنحه المزيد من الاتساق.
corner un plat او كورني :استخدم قرنًا لاستعادة بقايا المخلفات أو الأجهزة من جوانب الحاوية.
coucher او كوشي : نستعمل الجيب الحلواني لاخراج الاشكال الصغيرة على صفيحة الطبخ متل البات اشو او الميرانك او الحلوى الصغيرة…
chocolat de couverture :الشوكولاطة كوفيرتير هي الشوكولاته التي تحتوي على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو والسكر أقل.
cuire a blanc او كوير:العملية التي تتكون من طهي قشرة فارغة مصنوعة من العجين المكسور.
decuire او ديكوير: نسكب او نظيف الزبدة او كريم فرش  الى مادة جافة تم طهيها فوق النار متل السكر…
dorure او دوري : خفق البيض تم نستعمله في دهن البتي بان متلا بالفرشاة.

(Visited 1٬444 times, 1 visits today)

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *