تعد الموازن والمكاييل ضرورية لتحضير الاطعمة و الحلويات, للحصول على نتائج جد طيبة في الطهي ,حيت اصبح فن الطبخ و الحلويات الحديتة تعتمد كتيرا على استعمال المقادير المحددة في الوصفات بدقة شديدة. في الحالة العادية نستعمل الموازين لوزن المكونات او المقادير وهناك بديل لهده الاخيرة و هي المكاييل الموجودة في كل بيت.
عندما نريد تحضير خليط ما ، باستعمال خلط السكر مع البيض كخطوة اولى في التحضير. متلا عند تحضير كريم اونكليزاو تحضير الكيك او تحضيركريم باتسيير …
ادا بقي السكر على اتصال باصفر البيض لمدة طويلة جدا تفوق 5 دقائق ولم نشرع في الاستعمال ، فان السكر يمتصر ماء البيض
يحتوي الزبيب على مكونات غذائية غنية بالسعرات الحرارية والمعادن و الفيتامينات يجفف العنب في الشمس او في الظل. الزبيب المتواجد في المحلات الخاصة ببيع هدا النوع ، يكون صلبا و جافا كتيرا وهو بذالك لا ينصح اظافته مباشرة الى الوصفات و هو في حالته هاته.
الشوكولاتة chocolat هي مادة غذائية لذيدة تتكون من الكاكاو و زبدة الكاكاو و الحليب و السكر، وكتشفت الشوكولاطة اول مرة في القارة الامريكية نظرا لانتشار اشجار الكاكاو هنالك. وتدخل في تحضير مجموعة من الحلويات كالمتلجات و حلويات الاعياد و الافراح. ويوجد منها صنفين شوكولاطة صافية لم يظاف اليها السكر وهي مرة المداق تتكون من الكاكاو و زبدة الكاكاو ، وصنف تاني نستعمله في الوقت الحالي وهو الشوكولاطة المحلاة بالسكر
تعتبر الشوكولاتة chocolat من المائكولات الاكتر شعبية في العالم ، و هي مادة غذائية لذيدة تتكون من الكاكاو و زبدة الكاكاو و الحليب و السكر ، واكتشفت الشوكولاتة اول مرة في القارة الامريكية نظرا لانتشار اشجار الكاكاو هنالك. وتدخل في تحضير مجموعة من الحلويات كالمتلجات و حلويات الاعياد و الافراح . ويوجد منها صنفين : شوكولاتة صافية لم يظاف اليها السكر وهي مرة المداق تتكون من الكاكاو و زبدة الكاكاو ، وصنف تاني نستعمله في الوقت الحالي وهو الشوكولاتة المحلاة بالسكر. كما يمكن الحصول على شكولاتة بالحليب وذالك
نستعمل حمام مريم او بان مريbain marieغالبا في تحضير اعداد معين او تسخين طعام ، يتكون حمام مريم من انائين الاول كبير شيئا عن الاخر ، اد يحتوي على مقدار من الماء الكافي لانبعات بخار الماء ، و الاناء التاني نضع فيه التحضير الدي نود اعداده ،التقنية كلها تعتمد على الطهي بواسطة بخار الماء الساخن المنبعت من الاناء الموجود به الماء و الملامس للنار مباشرة. تتميز هده التقنية بتجنب ادخار حراري اكتر من الازم ، و تسمح بالتحكم في التسخين و الطهي.
الطحين farine او الدقيق هوعبارة عن مسحوق يتم انتاجه في المصانع و يتكون هده المسحوق من حبوب القمح و حبوب الشعير و حبوب الذرة والرز وغيرها من الحبوب الاخرى ، ويعد الطحين من المكونات الاساسية في التغدية بصفة عامة . حيت يدخل في صناعة الخبز وبعض الاطعمة الاساسية في الحياة اليومية .و لاحتوائه على بعض العناصر الغذائية الظرورية لصحة الانسان متل البروتينات و النشويات و الالياف الغذائية
السكر هو منتج غذائي ينتمي الى عائلة المواد الكربوهيدراتية
، دو طعم حلو جدا، ويتكون السكر من الاكسجين و الكاربون و الهيدروجين
، يتم الحصول عليه من قصب السكر و شمندر السكر بعد حصد هدا القصب و الشمندر
في الحقول المخصصة لذالك و الموجودة في المناطق الحارة في جنوب و شمال القارة
الاسيوية، واعادة استخراج مادة السكر منه.
كيف تقلل إضافة السكر :
بالنسبة نحن العرب المنتوج المتداول في الاسواق العربية فهو حلال، اما نباتي او من اصل المواشي او الابقاراو الاسماك. يدخل الجيلاتين في تصنيع المواد الغدائية و الطبية، و هو من المكونات الاساسية في صناعة الحلويات.
ينقسم الجيلاتين الى نوعان نوع الاول عبارة عن اوراق من الجيلاتين و النوع التاني يتكون من بودرة الجيلاتين.
كيف نستعمل الجيلاتين في الوصفات؟