طريقة تحضير بسكوي داكواز باللوز و البنذق ناجح
 |
| بسكوي داكواز باللوز و البنذق ناجح biscuit daquoise |
بسكوي داكواز daquoise biscuit هو احد انواع الجنواز الدي نستعمله كقاعدة اساسية لصنع الكاتو او الحلوة، الى جانب الانواع الاخرى الاساسية كالجنواز العادي genoise و البسكوي جوكوند biscuit joconde و البسكوي اللكويير biscuit a la culliere و البسكوي فينوسيي biscuit financier و صابلي بغيتون sable breton و بان دوجين pain de genes و البات الكيك pate a cake.
لتحضير البيسكوي داكواز نحتاج كل من بودرة اللوز و ابيض البيض و السكر كلاصي و بودرة السكر. الطريقة سهلة و سريعة في التحضير.
المعدات المستعملة
معلومة مفيدة
مكونات بسكوي داكواز :
لتحضير بسكوي دكواز 40cm في العرض و 60cm في طول البسكوي:
ابيض البيض 10 (400g)
بودر السكر 160 غرام
بودرة اللوز 360 غرام
السكر كلاصي 100 غرام
الطريقة :
نسخن الفرن على درجة حرارة 180.
نضع ابيض البيض في وعاء الطراب الكهربائي، تم نشغل الطراب للبدء في الخفق للحصول ابيض البيض كالتلج.
عندما يصير ابيض البيض لازجا نضيف بودر السكر تدريجيا مع الخلط المستمر حتى الحصول على التلج (ميرانكmeringue).
نغربل بودرة اللوز مع السكر كلاصي لتجنب وجود الحبيبات الصغيرة في الخليط.
نخلط بودرة اللوز و السكر كلاصي مع الخليط الاول المكون من ابيض البيض المخفوق مع السكر بودرة، ودالك بملعقة خشبية و بلطف.
نضع الخليط في صفيحة الفرن مغطاة بالورق الشفاف، وند خلها الفرن في حرارة 180 درجة مدة 12دقيقة.
بعد نضج بسكوي دكواز biscuit daquoise نرش عليه السكر كلاصي و نتركه يبرد.
نزيل الورق الشفاف المخصص للطهي من البيسكوي ، نقطع الاشكال المرغوب في استعمالها في الحلوة او الكاتو اما على شكل دوائر او مربعات متوسطة او على شكل مستطيل.
ملاحظة :
يمكن تغيير بودرة اللوز ببوذرة البنذق noisette للحصول على بسكوي داكواز نوازيت.
للحصول على داكواز البيستاش نضيف لابات البيستاش الى خليط البسكوي داكواز.
للحصول على داكواز بالحامض نضيف قشور الحامض محكوك الى خليط البيسكوي داكواز.
يمكن ان نستعمل بسكوي داكواز في تحضير حلوة او كاتو مقرمشة من اتنين من لموس شوكولاتة، او بيش اكزوتيك من اتنين من لموس شكولاتة زائد فروي دوباسيون او بيش نوييل خفيف من موس فرومبواز زائد موس اموند، او بيش خفيف من موس شوكولاتة نوازيت و موس فرومبواز.