عجينة اللوز  pate d amandes هي عجينة تتكون من بودرة اللوز المطحون و سكر كلاصي بنسب مختلفة حسب استعمالات هده العجينة، يمكن ان نظيف لها ملون حسب الاختيار، و كدلك منسمات حسب الدوق، تستعمل هده العجينة في الباتسريpatisserie. هده الوصفة  سهلة و سريعة و اقتصادية لتحضيرهده العجينة  المنزلية.

عجينة مكسرة pate brisee نستعملها في تحظير تورتات الخاصة بالمملحات، متل لكيش quiches او الفطائر. تختلف هده العجينة عن عجينة الصابلي انها قليلة السكر، نحتاج لتحظير هده الوصفة اللذيدة و السهلة كل من الطحين والزبدة و البيض والسكرو الملح.

بالنسبة لهده الوصفة  كل ما عليك فعله هو اظافة بودر الشوكولاتة الى عجينة الصابلي، للحصول على عجينة الصابلي بالشوكولاتة. ويمكن استعملها في جميع الوصفات التي نستعمل فيها عجينة الصابلي، منها صنع التورتات(tartes) او الحلويات الصغيرة (petit fours) ونحتاج في تحظير هده الوصفة الرائعة و السهلة التحظير والتي لا تخلو مائدة من حظور هده الحلوى الى جانب بقية الحلويات و المشروبات الساخنة متل الشاي و القهوى.

العجينة المرملة الحلوة اوpate sucree هي من المكونات الاساسية في الباتسري، متلها متل عجينة الصابلي و عجينة pate brisee.
هي اقل غنى من الزبدة بالمقارنة مع عجينة الصابلي و اكتر مقرمشةcroustillante.
يمكن ان نستعملها في جميع وصفات التورتات، وفي جميع الحلويات التي تستعمل نفس العجينة.

عجينة الصابلي (pate sablee) هي من المكونات الاساسية في صنع الحلويات، متلها متل العجينة الحلوة (pate sucree)  و العجينة المكسرة(pate  brisee). نستعملها في صنع التورتات(tartes) و التورتات الصغيرة (tarteletes)و الحلويات الصغيرة(petit four).المواد المستعملة في تحظير هده العجينة ،الطحين و الزبدة و السكروالبيض و الملح.