البسكوي داكوازdaquoise biscuit هو احد انواع الجنواز الدي نستعمله كقاعدة اساسية لصنع الكاتو او الحلوة، الى جانب الانواع الاخرى الاساسية كالجنواز العادي genoise و البسكوي جوكوند biscuit joconde و البسكوي اللكويير biscuit a la culliere و البسكوي فينوسيي biscuit financier و صابلي بغيتون sable breton و بان دوجين pain de genes و البات الكيك pate a cake.
تعد الموازن والمكاييل ضرورية لتحضير الاطعمة و الحلويات, للحصول على نتائج جد طيبة في الطهي ,حيت اصبح فن الطبخ و الحلويات الحديتة تعتمد كتيرا على استعمال المقادير المحددة في الوصفات بدقة شديدة. في الحالة العادية نستعمل الموازين لوزن المكونات او المقادير وهناك بديل لهده الاخيرة و هي المكاييل الموجودة في كل بيت.
الموس شوكولاتة هوعبارة عن كريمى يتم اعدادها من اجل صنع الكاتو المتجمد( gateaux glacees) او حشو الكؤوس بهده الكريمى، و لتحضيرها يلزمنا المكونات التالية ،بودر السكر و الماء و اصفر البيض و الجيلاتين و الشوكولاتة السوداء النوعية الجيدة (كوفيرتير couverture) و الزبدة و القشدة الحلوانية .
ولتحضير هده الوصفة سوف نستعميل طريقة اباراي ابومب appareil a bombe
الباتاشو pate a chaux هو من احدى الحلويات الديدة المفضلة، لتحضيرها نحتاج الى المكونات التالية كل من الحليب و الزبدة و الفانيلا و السكر بودر و الطحين و البيض.التي يمكن حشوها بكريم الشكلاط اوالكانش او كريم الكاراميل اوكريم السيترون اوكريم موسلين اي كريمى اخرى، كما يمكن تزينها باي كلاصاج تفضله او تزيينها بالفوندون fondant .
العجينة المورقة او لبات فويتي pate feuilletee هي عجينة نستعملها كتيرا في صنع عدة اشكال مختلفة ، منها العجينة الحلوة او العجينة المملحة، المكونات المستعملة في تحضير هده الوصفة هي على النحو التالي الطحين و الزبدة و الماء و الملح . يمكن ان نستعمل عجينة البت فويتي في صنع متلا الكاليط الملكي و الجالوزي و
يعتبرالمكارون macarons من افضل الحلويات لدة من باقي الحلويات الاخرى ، حيت نلصق قطعتين من المكارون بواسطة الكاناش او اي كريمى اخرى نحضرها لدالك. المكونات المستعملة في تحضير المكارون هي بودرة اللوز و سكر الصقيل و ابيض البيض بودرة السكر و الفانيلا. طريقة التحظير متوسطة الصعوبة .
عجينة البيتزا pate pizza، هي جزء من عجينة الخبز، ولكن غنية بزيت العود ، الشي الدي يجعلها جد رخوة. لتحضير عجينة البيتزا نحتاج كل من المكونات التالية الطحين و الماء و زيت العود و خميرة العجين و الملح.
عجينة اللوز pate d amandes هي عجينة تتكون من بودرة اللوز المطحون و سكر كلاصي بنسب مختلفة حسب استعمالات هده العجينة، يمكن ان نظيف لها ملون حسب الاختيار، و كدلك منسمات حسب الدوق، تستعمل هده العجينة في الباتسريpatisserie. هده الوصفة سهلة و سريعة و اقتصادية لتحضيرهده العجينة المنزلية.
عجينة مكسرة pate brisee نستعملها في تحظير تورتات الخاصة بالمملحات، متل لكيش quiches او الفطائر. تختلف هده العجينة عن عجينة الصابلي انها قليلة السكر، نحتاج لتحظير هده الوصفة اللذيدة و السهلة كل من الطحين والزبدة و البيض والسكرو الملح.
بالنسبة لهده الوصفة كل ما عليك فعله هو اظافة بودر الشوكولاتة الى عجينة الصابلي، للحصول على عجينة الصابلي بالشوكولاتة. ويمكن استعملها في جميع الوصفات التي نستعمل فيها عجينة الصابلي، منها صنع التورتات(tartes) او الحلويات الصغيرة (petit fours) ونحتاج في تحظير هده الوصفة الرائعة و السهلة التحظير والتي لا تخلو مائدة من حظور هده الحلوى الى جانب بقية الحلويات و المشروبات الساخنة متل الشاي و القهوى.