طريقة تحضير المكارون الفرنسي الاصلي
 |
| طريقة تحضير المكارون الفرنسي macarons |
يعتبرالمكارون macarons من افضل الحلويات لدة من باقي الحلويات الاخرى ، حيت نلصق قطعتين من المكارون بواسطة الكاناش او اي كريمى اخرى نحضرها لدالك. المكونات المستعملة في تحضير المكارون هي بودرة اللوز و سكر الصقيل و ابيض البيض بودرة السكر و الفانيلا. طريقة التحظير متوسطة الصعوبة .
المكونات :
بودر اللوز 250g
السكر الصقيل 250g
ابيض البيض 6 وحدات
السكر ساندة 180g
الفانيلا 5g
الطريقة :
- نقوم بطحن بودر اللوز مع سكر الصقيل في الطحانة الكهربائية.
- تم نغربل بودر اللوز وسكر صقيل في اناء مع الفانيلا.
- الخطوة التانية نقوم بتحضير الميرانك.
- نقوم بخفق ابيض البيض الى ان يتضاعف حجمه تم نضيف نصف كمية السكر ساندة تدريجيا مع الاستمرار في الخفق 90 g.
- بعدما يتضاعف حجم الميرانك مرة اخرى نضيف كمية السكر ساندة الباقية 90 g.
- لما نحصل على ميرانك متماسك، نصبه في اناء تاني.
- بعد دلك نقوم بمزج بودرة اللوز و سكر الصقيل مع الميرانك باستعمال ملعقة خشبية مع التحريك ببطء حتى تتجانس المكونات، هنا يمكن اضافة احد الملونات الغدائية 20g او بودرة الشكلاط الاسود 20g.
- في الاخيرنقوم بصنع كويرات من المكرون بواسطة الجيب الحلواني على صفيحة معدنية مغطاة بورق الغدائي.
- نتركها تجف لمدة 30 دقيقة في مكان جاف.
- الطهي 15 دقيقة في 150 درجة.
الكاناش ganache :
كريم 120g
كليكوز 5g
شكلاط كوفيرتيراسود 220g
الزبدة 10g
الطريقة الفنية :
- نقوم بطهي الكريم و كليكوز في اناء فوق النار حتى الغليان تم نزيله من فوق النر.
- تم نصب هد الخليط فوق الشكلاط المجود بدوره في اناء اخر.
- نقوم بخلط المكونات بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
- في الاخير نضيف الزبدة و نمزجها مع الخليط السابق.
- نضع الكانش المحظر في المبرد حتى يتماسك او حتى يبرد .
- نضع الكاناش على المكارون بواسطة الجيب الحلواني و نلصق قطعتين منه.
نصيحة الشيف :
ينصح بتتنية الصفيحة المخصصة لطهي الماكرون ،
اتناء طهيه في الفرن للحصول على نتيجة طيبة.
فتح الفرن اطلاقا و الماكرون بداخله اتركه ينظج و راقبه من الزجاج.
متنوع النكهات او مع حلويات اخرى ، كما ريمكن ان نستعمله في تزيين الحلويات الاخرى.