طريقة تحظيربسكوي جوكوند: نصنع البسكوي جوكوند من مسحوق اللوز و البيض المخفوق و الطحين و الزبدة، ونجعل لهدا بسكوي جوكوند سمكا يتراوح بين 3 مليمتر و 5 مليمتر. يستخدمه الحلواني كقاعدة اساسية لصنع الحلويات، متلا لصنع حلويات الاعياد الميلاد و حلويات الافراح . و لصنع هده الحلويات نحتاج كدالك الى كريم شونتي او ما نسميه القشدة الحلوانية ، او موس شكولاتة او كريم الزبدة و بعض المكونات الاخرى…
نقدم لكم اليوم وصفة تحظيرالقشدة الحلوانية حيت هي في الاساس
مادة سائلة، و عند خفقها مع السكر نحصل على كريمى يطلق عليها اسم كريم شونتي. القشدة الحلوانية السائلة يتم استخراجها من الحليب الكامل الدسم، و تستعمل في طهي بعض الصلصات ، وفي صنع الحلويات بجميع اصنافها المختلة كحلويات الاعياد الميلاد و المناسبات و الافراح
الكريمة الانكليزية اوcreme anglaise ، هي كريمة نستعمل فيها الحليب الساخن والسكر و البيض المخفوقين و الفانيلا، ونستخدمها في كريمة الحلويات، لما نريد صنع حشوة للحلوة نمزج هدا الكريم الانكليزي مع الكريم الفرش المطرب ، للحصول على خليط الحشوة وتسمى هده العملية بالبارفي ، اي المزج بين الكريم الانكليزي و الكريمة المخفوقة. انظر متلا وصفة لاموس كلاصي بالشكلاط الابيض، ونستعملها كذالك في تحظير المتلجات
بالنسبة نحن العرب المنتوج المتداول في الاسواق العربية فهو حلال، اما نباتي او من اصل المواشي او الابقاراو الاسماك. يدخل الجيلاتين في تصنيع المواد الغدائية و الطبية، و هو من المكونات الاساسية في صناعة الحلويات.
ينقسم الجيلاتين الى نوعان نوع الاول عبارة عن اوراق من الجيلاتين و النوع التاني يتكون من بودرة الجيلاتين.
كيف نستعمل الجيلاتين في الوصفات؟
لتحظير كريمة الزبدة نحتاج للزبدة ، البيض و السيرو اظافة الى نكهة الفانيلا، تستعمل كريمة الزبدة المخفوقة كطبقة لديدة و دسمة. يمكن وضع طبقة من هده الكريمى داخل الكيكة، او فوق الكيكة ، حيت تاهلها نكهتها التي تدوب في الفم لان تكون الخيار الافضل، لاعداد حلويات الاعياد و المناسبات و الافراح…
موس الشوكولاتة البيضاء، هي وصفة سهلة وسريعة التحضيرو تسمى هده الوصفة بي بفاروى فانيلbavaroix vanille au chocolat blanc، نستعمل فيها طريقة كريم اونجليزcreme anglaise بالاساس، وتستعمل كحشوة في حلويات العيد الميلاد او الافراح…
الجنواز العادي genoise هو احد المكونات المستعملة و الاساسية في تحظير مختلف الحلويات منها ، حلويات الاعياد الميلاد و حلويات المناسبات و حلويات الافراح. وصفة جد سهلة و سريعة التحظير، واقتصادية في المكونات المستعملة .لتحضير الجنواز العادي نحتاج كل من البيض و السكر والطحين و الخميرة الكيماوية. نستعمل هدا الجنواز مع بعض الكريمات الاخرى متل كريم شونتي او لاموس كلاصي او كريم الزبدة اظافة الى بعض المكونات الاخرى متل الفواكه الطرية و الجافة .
كلاصاج بالشوكولاطة السوداء Glaçage noir هو عبارة عن مادة سائلة و لزجة، نستعمله في تزيين الحلويات بحيت نسكبه على الحلوة و نحاول ان نغطيها بهدا الكلاصاج الاسود. ويتكون من المكونات التالية القشدة الحلوانية و الماء و السكر و بودرة الكاكاو و اوراق الجيلاتين. باستعمال الكلاصاج نحصل على لمسة ذوقية فريدة للحلوة.
كيفية عمل كلاصاج ابيض طريقة تحضير كلاصاج ابيض لامع Glaçage blanc miroire طريقة تحظير كلاصاج ابيض Glaçage blanc هو عبارة مادة سائلة ولزجة، يتم اعداده من المكونات التالية الماء و السكر و الكليكوز و الحليب المركز و اوراق الجيلاتين و الشوكولاتة البيضاء و الملون المفضل . يتم اعداده لتزيبن و تغطية الحلوة, او تغليف الكاتو, حيت تعطي […]
وصفة الكيك العادي والسهل التحظير، او ما نسميه بالكيك العادي و الدي نستعمل في تحضيره مكونات بسيطة و اقتصادية متل البيض و السكر ساندة و الطحين و الخميرة الكيماوية و الزبدة الدائبة و الزيت و العصير و المنسم . هده الوصفة سهلة وسريعة التحضير بمكونات بسيطة و موجودة في كل بيت.