كلاصاج بالشوكولاطة السوداء Glaçage noir


طريقة تحضير كلاصاج بالشوكولاطة السوداء لامع 

 كلاصاج ميروار بالشكلاط السوداء Glaçage miroir au chocolat noir
طريقة تحضير كلاصاج بالشوكولاطة السوداء لامع Glaçage miroir au chocolat noir

كلاصاج بالشوكولاطة السوداء Glaçage noir هو عبارة عن مادة سائلة و لزجة، نستعمله في تزيين الحلويات بحيت نسكبه على الحلوة و نحاول ان نغطيها بهدا الكلاصاج الاسود. ويتكون من المكونات التالية القشدة الحلوانية و الماء و السكر و بودرة الكاكاو و اوراق الجيلاتين. باستعمال الكلاصاج نحصل على لمسة ذوقية فريدة للحلوة.

المكونات :

الماء                     350g
السكر ساندة            450g
كريم فرش             300g
بودر الكاكاو           150g
اوراق الجيلاتين       7

الطريقة الفنية :

  1. نبدا بطبخ الماء و السكر حتى نصف الفوران.
  2. تم نضيف كريم فرش (القشدة الحلوانية) و نكمل الطبخ حتى الفوران .
  3. مدة الطبخ 10 دقيقة تقريبا.
  4. بعد مرور هاد الوقت نضيف بودر الكاكاو و يكون مغربل من قبل، الى الخليط الاول الماء ، السكر وكريم فرش ونستمر في الطبخ حوالي5 دقائق اخرى، مع التحريك بالخلاط اليدوي، ودلك فوق نار هادئة.
  5. نزيل الخليط من على النار.
  6. نضيف له اوراق الجيلاتين المرقدة سابقا في الماء.
  7. نمرر الكلاصاج في المصفات و دالك في اناء اخر.
  8. نحضر الميكسور ونخلط الخليط جيدا.
  9. نضع الكلاصاج في المبرد.
  10. يستعمل في درجة حرارته 28.

نصيحة الشيف :

عند استعمال كلاصاج بالشوكولاطة السوداء في المرة القادمة ، يجب ادابته في حمام مريم ، ودالك بعد اخراجه من المبرد، او ادابته في الميكرو اوند ودالك بادبة كمية قليلة من الكلاصاج الاسود و التي تحتاجها في تغليف او تزيين الحلوى المراد اعدادها. 
و ننصح على عدم استعمال الكلاصاج الاسود و هو ساخن ، استعمله و هو بارد و يفضل كدالك ان يكون بارد و خاترا ، حتي يلصق على الحلوة التي بدورها ينصح ان تكون باردة جدا ، قبل سكب الكلاصاج عليها من الفوق و التزيين باداة تسمى بالسباتور .
و ينصح ان تضع الحلوى في المبرد قبل تزيينها بالكلاصاج اي كان لون هدا الكلاصاج .
للحصول على كلاصاجات ملونة استعمل الكلاصاج الابيض الاساسي ، الدي يمكنك تلوينه بالملون الغذائي المفضل لديك.

(Visited 290 times, 1 visits today)

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *