نقدم لكم اليوم وصفة تحظيرالقشدة الحلوانية حيت هي في الاساس
مادة سائلة، و عند خفقها مع السكر نحصل على كريمى يطلق عليها اسم كريم شونتي. القشدة الحلوانية السائلة يتم استخراجها من الحليب الكامل الدسم، و تستعمل في طهي بعض الصلصات ، وفي صنع الحلويات بجميع اصنافها المختلة كحلويات الاعياد الميلاد و المناسبات و الافراح
الكريمة الانكليزية اوcreme anglaise ، هي كريمة نستعمل فيها الحليب الساخن والسكر و البيض المخفوقين و الفانيلا، ونستخدمها في كريمة الحلويات، لما نريد صنع حشوة للحلوة نمزج هدا الكريم الانكليزي مع الكريم الفرش المطرب ، للحصول على خليط الحشوة وتسمى هده العملية بالبارفي ، اي المزج بين الكريم الانكليزي و الكريمة المخفوقة. انظر متلا وصفة لاموس كلاصي بالشكلاط الابيض، ونستعملها كذالك في تحظير المتلجات
لتحظير كريمة الزبدة نحتاج للزبدة ، البيض و السيرو اظافة الى نكهة الفانيلا، تستعمل كريمة الزبدة المخفوقة كطبقة لديدة و دسمة. يمكن وضع طبقة من هده الكريمى داخل الكيكة، او فوق الكيكة ، حيت تاهلها نكهتها التي تدوب في الفم لان تكون الخيار الافضل، لاعداد حلويات الاعياد و المناسبات و الافراح…
كريمة اللوز la creme amande يستعمل غالبا في تحضير التورتات لوحده او مع الفواكه الجافة او الفواكه الطرية متل الفريز و المشماش او الكيوي او التوت…و يستعمل كذالك تحضير الكاليت الملكي و لي شوسو اللدين نستعمل فيهما عجينة المورقة pate feuillte. لتحضير كريمة اللوز نحتاج الى المكونات التالية كل من بودرة اللوز و السكر كلاصي و الزبدة و البيض و الطحين و الفانيلا.
طريقة تحضير كريم موسلين la creme mousseline , يمكن ان نستعمل هده الكريمى في الحلويات متل ميل فوي و تورتات الفواكه و بات اشو و كاتو او انترومي.
طريقة تحضيره هي طريقة تحضير كريم باتسري la creme patisserie, الفرق هو خفق350 غرام من الزبدة مع كريم باتسيير.
اليوم ساقدم لكم طريقة عمل كريمة الحلويات او كريم باتسيير la creme patissiere بطريقة سهلة ومبسطة والتي تستعمل في وصفات مثل ميل فوي و التورطات والكيك والفينوازري و بات اشو..