طريقة تحضير كلاصاج ابيض Glaçage blanc miroire

كيفية عمل كلاصاج ابيض

المكونات :

الماء                  200g

الطريقة الفنية :

1. نطبخ كل من الماء والسكر و الكليكوز في طنجرة فوق النار حتى الفوران 10 دقائق تقريبا.
2. نرقد اوراق الجيلاتين في الماء مدة 8 دقائق. تم نستقطرمنها الماء  جيدا و ونضعها في صحن صغير.
3. بعد طبخ الماء و السكر و الكليكوز، نزيل الطنجرة من فوق النار.
4. نضيف له الجيلاتين بعد اخراجها من الماء.
5. تم نضيف له الحليب المركز ، ونخلط الجميع بالخلاط اليدوي.
6. تم نصب الكل وهو ساخن على الشكلاط الابيض في اناء اخر ، تم نحرك الكل بالخلاط اليدوي جيدا.
7. بعد دوبان الشكلاط مع الخليط السابق، نضيف الملون الابيض و نقوم بتمرير الكل في مصفاة.
8. نحضر الميكسور ونخلط الخليط جيدا للحصول على كلاصاج ابيض لامع جدا.
9. نضعه في المبرد، لا يستعمل وهو ساخن، بل نستعمله في درجة حرارة بين 24 درجة و26 درجة .

نصيحة الشيف :