البيض و فوائده واستعمالاته oeufs
 |
| البيض و فوائده واستعمالاته oeufs |
البيض و فوائده : يعتبر البيض من المصادر الغنية بالمعادن و الفيتامينات و البروتينات ، حيت يعتبر من المواد المهمة لجسم الانسان. لقد الف الانسان مند العصور القديمة على استهلاك البيض من عدة اصناف من الحيوانات. كالطيور و الاسماك و الزواحف و البرماءيات.
لكن الانسان فضل استهلاك بيض الدواجن بكترة في العصر الحالي على بقية الانواع الاخرى. وذالك يرجع في الاساس الى كترة استخدامه في تحضير الاطعمة.
لكن الانسان فضل استهلاك بيض الدواجن بكترة في العصر الحالي على بقية الانواع الاخرى. وذالك يرجع في الاساس الى كترة استخدامه في تحضير الاطعمة.
تتكون البيضة من زلال البيض او ما يسمى بي بياض البيض و يتكون كذالك من مح البيض او ما يطلق عليه بي صفار البيض .
لا تترك البيض على اتصال مع السكر :
عندما نريد تحضير خليط ما ، باستعمال خلط السكر مع البيض كخطوة اولى في التحضير. متلا عند تحضير كريم اونكليزاو تحضير الكيك او تحضيركريم باتسيير …
- ادا بقي السكر على اتصال باصفر البيض لمدة طويلة جدا تفوق 5 دقائق ولم نشرع في الاستعمال ، فان السكر يمتصر ماء البيض.
- و سوف نحصل على قطع صغيرة من البيض المسلوق في تحضير كريم اونكليز متلا والتي ستعطي حبوب صغيرة غير جيدة في الطعم.
الطريقة الفنية :
من الافضل خلط البيض اولا بالخلاط تم بعد ذالك نظيف له السكر، تم نستمر في الخلط مباشرة دون انتظار.
استعمالات البيض في المطبخ :
يدخل البيض في اعداد العديد من الاطعمة ، وله عدة ادوار كتصنيع مختلف انواع الكيك متل الكيك العادي و البراونيز و الجنواز والبسكوي جوكوند و تحضير العديد من الصلصات . وقدرة البيض على لصق الحبوب على سطح المعجنات المختلفة متل حبوب الزنجلان و الزعتر الخ…اظافة يعطي البيض المستعمل في التحضير اللون الاصفر و اللمعان لبعض الاطعمة.
طريقة سهلة لمعرفة البيضة الفاسدة من الطازجة وذلك بإسقاط البيض في إناء مملوء بالماء. فالبيضة التي تطفو تعد غير صالحة، والتي تنزل إلى قاع الاناء فهي طازجة. والتفسير أن البيضة الطازجة لا يوجد بها هواء، أما البيضة الغير الصالحة فتحتوي على غازات ناتجة من تحلل البيضة. الشيء الدي يجعتها تطفو فوق الماء.
(Visited 143 times, 1 visits today)