انواع الدقيق الابيض الجيدة في الطبخ
 |
| انواع الدقيق الابيض farine |
الدقيق الابيض farine او الدقيق هوعبارة عن مسحوق يتم انتاجه في المصانع ,و يتكون هده المسحوق من حبوب القمح و حبوب الشعير و حبوب الذرة والرز وغيرها من الحبوب الاخرى . ويعد الطحين من المكونات الاساسية في التغدية بصفة عامة . حيت يدخل في صناعة الخبز وبعض الاطعمة الاساسية في الحياة اليومية . و لاحتوائه على بعض العناصر الغذائية الظرورية لصحة الانسان متل البروتينات و النشويات و الالياف الغذائية.
يتميز الدقيق المستعمل في تحضير الخبزبوجود مادة جد مهمة داخل في تركيبته، والتي تسمى بالغلوتين هده المادة مسؤولة عن جودة الخبر المصنع . لكن يوجد بعض انواع الدقيق الاخرى التي لا تحتوي على هده المادة متل دقيق القمح الاسود ودقيق الرز و دقيق الذرة ودقيق الحمص.
يتميز الدقيق المستعمل في تحضير الخبزبوجود مادة جد مهمة داخل في تركيبته، والتي تسمى بالغلوتين هده المادة مسؤولة عن جودة الخبر المصنع . لكن يوجد بعض انواع الدقيق الاخرى التي لا تحتوي على هده المادة متل دقيق القمح الاسود ودقيق الرز و دقيق الذرة ودقيق الحمص.
في المطبخ :
يستعمل الطحين اوالدقيق الابيض في المطبخ لاعداد العديد من الماكولات و الاطعمة المختلفة ، يمنك تحضير الخبز او تحضيربعض الحلويات متل الكيك و البتي بان(كرواصة) و الفطائر و التورتات و العجينة المورقة و الجنواز العادي و بيسكوي جوكوند او في تحضير الصلصات و اشياء اخرى كتيرة وجميلة.
يوجد العديد من انواع الدقيق متل دقيق الذرة و دقيق الابيض و الدقيق الاسمر و دقيق القمح الكامل و دقيق الارز وغيرها و يتميز كل نوع بمميزات معينة عن الاصناف الاخرى. هنا سوف اتطرق الى صنفي من الدقيق المستعملين في صنع الحلويات و هما :
دقيق القمح اللين : هدا النوع من الدقيق يحتوي على نسبة اقل من الجلوتين ، ويستعمل كتيرا في صنع المعجنات و الحلويات و نجده في المحلات التي تبيع المواد الغذائية ويتكون من عدة اصناف اخرى:
1 دقيق الخبز : هو الدقيق الدي نستعمله في تحضير الخبز، لاحتوائه على الجلوتين بنسبة عالية.
2 دقيق القمح الكامل : نحصل على هدا النوع من الدقيق بطحن حبوب القمح بقشوره ويستعمل في تحضير الخبز كذالك.
3 دقيق الذرة : عبارة عن مسحوق النشا.
4 الدقيق الابيض : وهو عبارة عن مسحوق نحصل عليه بطحن القمح بدون قشور
وانواع اخرى مشابهة لهاته تستعمل في صنع المعجنات.
دقيق القمح الصلب :
هدا النوع من الدقيق يحتوي على نسبة من الجلوتين اكتر بقليل عن دقيق القمح اللين، يستعمل في صنع الشعريات.
(Visited 559 times, 1 visits today)