كريم باتسيير جاهز la creme patissiere

طريقة تحضير كريم باتسيير في البيت

اليوم ساقدم لكم طريقة عمل كريمة الحلويات او كريم باتسيير la creme patissiere بطريقة سهلة ومبسطة والتي تستعمل في وصفات مثل ميل فوي و التورطات والكيك والفينوازري و بات اشو…

المكونات :

الحليب 1لتر

السكر 125g

البيض 2

بودر كرم باتسري 200g

السكر 125g

الزبدة 40g

الطريقة :

نقوم بحضير جميع المكونات .
نقوم بطهي الحليب و 125g السكر في اناء فوق النار حتى الغليان 85 درجة
نقوم بخفق البيض و 125g من السكر الاخرى.
نضيف بودر باتسري الى خليط البيض و السكر و نقوم بالخلط الكل.
ناخد خمس الخليط الاول الحليب و السكر قبل ان يصل الى درجة حرارة مرتفعة مقدار كوبين او كاسان و نمزجهما مع خليط البيض و السكر و البودر باتسري
عندما يصل الخليط الاول الحليب و السكر الى الغليان(°84c) نقوم بخفض حرارة الطهي الى منخفضة جدا.
تم نقوم باظافة الخليط التاني البيض و السكر و بودر باتسري الى الى الحليب و السكر تدريجيا مع التحريك لمدة 2 دقائق حتى نحصل كريمى متجانسة.
نزيله من فوق النار و نضيف له الزبدة ونخلط الكل
تم نضعه في صفيحة او صحن ونلفه بالغطاء الغدائي film alimantaire و نتركه يبرد.

نصيحة الشيف :

يعد الكريم باتسيير من الكريمات الهشة بكتروليجيا ، لذالك ينصح عدم تحضير كميات كتيرة من هده الكريمة لانها تتعرض لتلف السريع، و يفضل استعمالها خلال 24 ساعة بعد وضعها في المبرد.