طريقة عمل كريمة بالشوكولاتة السوداء crémeux au chocolat noir
 |
| كريمى بالشوكولاتة السوداء crémeux au chocolat noir |
كريمى بالشوكولاتة السوداء crémeux au chocolat noir هي متل كريمة الجاناش يتم تحضيرها بطريقة الكريمة الانجليزية و ذالك بطبخ القشدة السائلة حتى درجة 85, واضافة اصفر البيض المخفوق مع السكر العادي و الجيلاتين المرطبة في الماء مسبقا, و نسكب الخليط على الشوكولاتة من النوعية الجيدة كوفيرتير couverture. نستعملها في تزيين الكاتو بواسطة الجيب الحلواني .
المكونات:
القشدة الطرية 1 كيلوغرام
اصفر البيض 150 غرام
السكر العادي 40 غرام
الجيلاتين 6اوراق (12 غرام)
الشوكولاتة السوداء النوعية الجيدة 400 غرام
اصفر البيض 150 غرام
السكر العادي 40 غرام
الجيلاتين 6اوراق (12 غرام)
الشوكولاتة السوداء النوعية الجيدة 400 غرام
الطريقة:
- هي طريقة تحضير الكريمة الانجليزية (creme anglaise)
- نضع اوراق الجيلاتين في الماء البارد 10 دقائق و نستقطرها من الماء.
- نطبخ القشدة السائلة حتى 85 درجة(او حتى غليان الكريمة).
- نخفق اصفر البيض مع السكر مدة 5 دقائق.
- نضيف خليط اصفر البيض و السكر الى الكريمة الساخنة (85 درجة) ونخلط الكل على نار هادئة مدة دقيقتين.
- تم نضيف الجيلاتين ونخلطها مدة دقيقة او دقيقتين مع التحريك.
- نزيل الخليط من فوق النار و نسكبه على الشوكولاتة السوداء ونخلط جيدا .
- نستعمل الميكسور للحصول على خليط ناعم.
- نلف الكريمة بالفيلم الغذائي ونضعها في المجمد ساعتين على الاقل للتتماسك الكريمى.
- عند الاستعمال نخفق الكريمة بالخفاقة الكهربائية.
- نستعمل الجيب الحلواني للتزيين الكاتو او التورتات.
(Visited 3٬013 times, 1 visits today)