طريقة تحضيره في وصفة سهلة
 |
| الميرانغ الايطالي في اسهل وصفة meringue italienne |
الميرانغ الايطاليmeringue italienne هو خليط مخفوق على شكل التلج، من ابيض البيض و السكر المطبوخ. يستعمل في تغطية الحلويات(الكاتو) متل حلوة اومليت نورفيجيين او يستعمل في تورتات السيترون(الحامض)، كما يستعمل في اعداد بعض الكريمات متل كريمة الزبدة و في تحضير موس من الكلاص (mousses) او سوفلي (soufles).
المعدات المستعملة :
الطراب الكهربائي
مقلاة او طنجرة صغيرة
المكونات :
ابيض البيض 100 غرام
الماء 100 غرام
السكر 300 غرام
طريقة التحضير :
- نبدا بتحضير السيرو وذالك بوضع السكر مع الماء في طنجرة وطبخ الكل فوق النار.
- عندما يصل السيرو الى درجة الحرارة 112C، نضع ابيض البيض في الطراب الكهربائي و نخفقه حتى الحصل على خليط كالتلج ( لزج و ليين).
- لما يصل السيرو الى درجة الحرارة 120C، ننقص من سرعة الطراب الكهربائي ونسكب السيرو تدريجيا على الميرانغ مع الاستمرار في الخفق.
- بعدما اضفنا السيرو، نمررسرعة الطراب الكهربائي للقصوة للحصول على خليط متماسك او متجانس.
- الميرانغ الايطالي جاهز لما يشكل منقار العصفور(bec).
ملاحظة :
كما قلنا سابقا يمكن استعمال ميرانغ ايطالي في تحضير تورتات الحامض(citrons) وكذالك في تحضير المكارون(macarons).
كذالك يمكن ان نضيف احد الملونات الغذائية او احد المنسمات الى خليط الميرانغ الايطالي.
بعد وضع الميرانغ على الحلوة او تورتة السيترون، يمكن اعطائها لونا دهبيا وذالك باطلاق نارخفيفة عليها مباشرة بواسطة انبوب النفخ (chalumeau).
(Visited 941 times, 2 visits today)