طريقة تحضير كلاصاج ابيض Glaçage blanc miroire

كيفية عمل كلاصاج ابيض

طريقة تحضير كلاصاج ابيض  Glaçage blanc miroire

طريقة تحضير كلاصاج ابيض لامع  Glaçage blanc miroire

طريقة تحظير كلاصاج ابيض Glaçage blanc هو عبارة مادة سائلة ولزجة،  يتم اعداده من المكونات التالية الماء و السكر و الكليكوز و الحليب المركز و اوراق الجيلاتين و الشوكولاتة البيضاء و الملون المفضل . يتم اعداده لتزيبن و تغطية الحلوة, او تغليف الكاتو, حيت تعطي جمالية للحلوة بواسطة دالك الكلاصاج الابيض الامع , او ضافة الملون المفضل لديك لهده الوصفة للحصول على كلاصاج اخر، بعد دالك يمكنك تزيين الحلوة بقطع الشكلاط و الفواكه الطرية  متل التوت و الجافة او بقطع الماكارون او مكونات اخرى…

المكونات :

الماء                  200g

سكر ساندة          300g
كليكوز               100g
الحليب المركز     200g
الجلاتين ورقة            8
الشكلاط الابيض   350g
الملون الابيض       10g

ملاحظة
ادا اردنا كلاصاج بلون  معين نضيف اللون الى الكلاصاج الاول.

الطريقة الفنية :

  1. نطبخ كل من الماء والسكر و الكليكوز في طنجرة فوق النار حتى الفوران 10 دقائق تقريبا.
  2. نرقد اوراق الجيلاتين في الماء مدة 8 دقائق. تم نستقطرمنها الماء  جيدا و ونضعها في صحن صغير.
  3. بعد طبخ الماء و السكر و الكليكوز، نزيل الطنجرة من فوق النار.
  4. نضيف له الجيلاتين بعد اخراجها من الماء.
  5. تم نضيف له الحليب المركز ، ونخلط الجميع بالخلاط اليدوي.
  6. تم نصب الكل وهو ساخن على الشكلاط الابيض في اناء اخر ، تم نحرك الكل بالخلاط اليدوي جيدا.
  7. بعد دوبان الشكلاط مع الخليط السابق، نضيف الملون الابيض و نقوم بتمرير الكل في مصفاة.
  8. نحضر الميكسور ونخلط الخليط جيدا للحصول على كلاصاج ابيض لامع جدا.
  9. نضعه في المبرد، لا يستعمل وهو ساخن، بل نستعمله في درجة حرارة بين 24 درجة و26 درجة .

نصيحة الشيف : 

عندما نريد استعمال كلاصاج ابيض ، نستعمله و هو
بارد في درجة 26 درجة . وان تكون الحلوة المراد تغليفها او تزيينها بهدا الكلاصاج
الابيض باردة جدا، كيف دالك ؟ يجب وضع الحلوة في المبرد قبل دالك بيوم على الاقل
قبل الشروع في تزيينها، لان الكلاصاج سيكون دافئ و الحلوة باردة جدا ، دالك يسهل
التصاق الكلاصاج على الحلوة و يعطي نتيجة طيبة. 

 ملاحظة تانية عند وضع الحلوة في المبرد يجب عليك
ان تلفها كاملة بالفيلم الغدائي، لتتجنب وجود قطرات من التلج او الماء على الحلوة،
لان وجودها يعوق التصاق الكلاصاج عاى الحلوى. ان وجدت ينصح بزالة هده القطرات من
الماء و التلج من على الحلوة قبل وضع الكلاصاج الابيض او اي كلاصاج اخر.
                          
 تنويه يمكن
استعمال هده الوصفة في تحضير عدة كلاصاجات اخرى ، ودالك باظافة الملون المفضل
كالبرتقالي و الاصفر و الاحمر …ماعدا اللون الاسود الدي له وصفة خاصة به يتم اعدادها للحصول على كلاصاج اسود.  حيت تتعتبر هده
الوصفة  كقاعدة اساسية لتحضير كلاصاج ابيض و كلاصاجات اخرى
.
 
                                                         

(Visited 349 times, 1 visits today)

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *