طريقة تحضير كريم اونجليز creme anglaise

المكونات  :

الحليب او كريم فرش         500g
سكر ساندة                      150g
اصفر البيض                   150g
الفانيلا                            10g
اوراق الجيلاتين                 10
الشكلاط الابيض              500g

الطريقة الفنية :

1. نطبخ كل من كريم فرش او القشدة الحلوانية مع نصف كمية السكر و الفانيلا في طنجرة فوق النار حتى التفويرة الاولى، يعني تصل درجة حرارة الخليط الى 84 درجة .
2. نطرب اصفر البيض مع الكمية المتبقية من السكر في الطراب الكهربائي جيدا مدة 7 دقائق.
3. نضع اوراق الجيلاتين في الماء مدة 10 دقائق ونزله من الماء و نضعه في صحن بعد تقطيره من الماء جيدا.
4. عندما يصل الخليط الاول الى التفويرة الاولى او غليان كرم فرش مع السكر و الفانيلا.
5. نسكب خليط اصفر البيض على الخليط الاول كريم فرش, سكر, فانيلا, تدريجيا وليس مرة واحدة مع التحريك بالخلاط اليدوي ودلك على نار هادئة مدة 2 دقائق,حتى لا يحترق اصفر البيض.
6. بعدها نضيف اوراق الجيلاتين الى الخليط و دائما فوق نار هادئة ونمزجها معه بالخلاط مدة 1 دقيقة مع التحريك دائما بالخلاط اليدوي.
7. نزيل الخليط من على النار.
8. نضع الشكلاط الابيض في اناء اخر كبير، ونسكب عليه الخليط السابق ونخلط الكل حتى يدوب الشكلاط جيدا بالخلاط اليدوي دائما.
9. بعدها نمرر الخليط في المصفاة لكي نتخلص من الحبيبات الموجودة في هدا الخليط، ودالك في اناء اخر تم نلف هدا الاناء بالفيلم الغدائي من الفوق.
10. نتركها تبرد في المبرد، نستعملها بدرجة حرارتها 28مئاوية.
11. وعند استعمالها في اليوم الموالي اتركها في المبرد، و عند الاستعمال يتم ادابتها في حمام مريم .