العجينة المورقة السريعة pate feuilletee

طريقة تحضير العجينة المورقة في البيت

طريقة تحضير العجينة المورقة السريعة pate feuilletee

العجينة المورقة او لبات فويتي pate feuilletee هي عجينة نستعملها كتيرا في صنع عدة اشكال مختلفة ، منها العجينة الحلوة او العجينة المملحة، المكونات المستعملة في تحضير هده الوصفة هي على النحو التالي الطحين و الزبدة و الماء و الملح . يمكن ان نستعمل عجينة البت فويتي في صنع متلا الكاليط الملكي و الجالوزي و ورقة الميل فوي و لشوسو و باكيط وبالمي، انواع اخرى ، كما يمكن ان نستعملها في تحظير المملحات .

المكونات :

الطحين 1kg

الملح 20g

الماء 50cl

الزبدة دائبة 250g

الزبدة للتوريق 500g

الطريقة الفنية :

نقوم بالخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي ودالك في سرعة متوسطة ، ماعدا زبدة التوريق، مع الحرص على عدم عجن العجينة كتيرا، مدة العجن 5 دقائق.
نلف العجينة بالورق البلاستيكي الشفاف، ونضعه في المبرد مدة 2 ساعات.
التوريق، نضع الزبدة داخل العجينة بعد اخراجها من المبرد.
نقوم بي 2 دورات عادية، تم نضعها في المبرد 30 دقيقة.
تم نقوم بي 2 دورات عادية اخرى، ونتركها تبرد 30 دقيقة.
تم في الاخير نضيف 2 دورات عادية اخرى لتكون السادسة.
تم نضعها في المبرد 30 دقيقة مرة اخرى.
بعد دالك يمكنك استعمالها في صنع الحلويات المراد اعدادها.
بعد تشكيل الاشكال من عجينة البات الفويتي و حشوها، نقوم بدهنا بالبيض بواسطة فرشاة قبل ادخالها الى الفرن.
مدة الطهي تتراوح بين 24 دقيقة و 34 دقيقة في درجة الحرارة 190.

نصيحة الشيف :

يمكن عجن بات فويتي او ما نسميه بالعجين المورق بالالة الكهربائية ، كما يمكن العجن باليدين مع الحرص على عدم الدلك كتيرا او العجن مطولا لكي لا تفقد العجينة ميزة المعروفة عنها وهي انها تتكون من عدة ورقات بعد طهيها او تجدها مقرمشة جدا.
مادا يعني ان نقوم لهده العجينة بدورة من التوريق ؟ يعني ان نفرد هده العجينة على طاولة مرشوشة بالقليل من الطحين و دالك بواسطة المدلاك اليدوي حتى يصير طولها لاباس به بحيت يمكننا ان ان نطوي احد اطراف هده العحينة و نضعه في منتصف الطول الدي حصلنا عليه تم نضع الطرف الاخر على السابق الدي وضعناه في منتصف الطول، بهدا نكون قد حصلنا على دورة توريق واحدة.

بمادا يمكن حشو العجين المورق؟ متلا عند تحظير
الكاليط الملكي نحشوها بكريم فغونجيبان . عند تخظير الشوسو او الجالوزي نقوم
بحشوها بالكريم باتيسير او كريم اموند .
كما يمكن صنع من العجين المورق كدالك المملحات ، وحشوها متلا
بالكفتة او لاداند بعد طهيهما مسبقا و تتبيلهما بالتوابل مرفقة مع الفلفل الحلو و
البصل المطهى مسبقا في مقلات كدالك. او حشوها بالحوت المسبر او الكاشير او الفطر
الطبيعي.