صلصة البشاميل بالجبن sauce bechamel

Written by on in مقبالات

طريقة تحضيرصلصة البشاميل البيضاء

صلصة البشاميل بالجبن sauce bechamel
 صلصة البشاميل بالجبن sauce bechamel

صلصة البشاميل هي صلصة تعرف كذالك بِـاسم الصَلصة البَيضاء، تتكون مِن خَليط من الزُبدة والَطحين مَع الحَليب، حيت تتميز بطعم لذيذ عند اظافتها الى مختلف الاطعمة الاخرى و يرجع اصل صلصة البشاميل الى المطبخ الفرنسي. هنا سوف اقدم لكم وصفتين متشابهتين تقريبا في الذوق ، وصفة  البشاميل العادية و المحضرة بالدقيق، و وصفة البشاميل المحضرة بدقيق الذرة او المسمى بالمايزينا maizena.

المكونات :

الزبدة               35g
الطحين             35g
الحليب             50g
الجبن               40g

الطريقة الفنية :

1 ناخد اناء و نضع فيه الزبدة المقطعة الى قطع صغيرة، تم نضعه فوق النار لادابة الزبدة.
2 نظيف كمية الطحين الى خليط الزبدة الدائبة، تم نخلط بالخلاط اليدوي حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض. الى ان ينضج  الخليط على درجة حرارة معتدلة،  حيت يتغير لونه قليلا.
3 تم نظيف الحليب تدريجيا الى الخليط السابق مع الاستمرار في التحريك، الى ان يتضاعف حجم صلصىة البشاميل.
4 بعد نضج صلصة البشاميل نظيف الجبن و نسمتر في مزجه مع الصلصة فوق النار، تم نظيف الفلفل و الملح حسب دوق كل شخص.
5 نزيل الصلصة البشاميل من فوق النار.  

طريقة تحضير البشاميل بالمايزينا :

المكونات  :

دقيق الذرة او المايزينا        80g
الحليب                        100g
الزبدة                         40g
الملح             الكمية  حسب دوقك
الفلفل الحار     الكمية  حسب دوقك

الطريقة الفنية :

1 ناخد اناء ونضع فيه كل من الحليب ودقيق الذرة ونمزج المكونات بالخلاط اليدوي، تم نتركه يطبخ فوق النار مع الاستمرار في التحريك.
2 تم نظيف الزبدة و هي مقطعة الى قطع صغيرة الى الخليط و تم نواصل التحريك بالخلاط اليدوي.
3 عندما نرى ان الخليط نضج جيدا وهو فوق نار هادئة ، نظيف له كل الملح و الفلفل و تم نستمر في الخلط قليلا.
4 بعد دالك نزيل  البشاميل من على النار، ونبدا في استعمالها في تحضير الاطعمة المراد مزجها معها.

ملاحظة :

تستعمل صلصة البشاميل في تحضير العديد من الاطباق المختلفة ، حيت تتعتبر كقاعدة اساسية في تحضير صلصة مورناي mornay و كقاعدة لصلصة كاغدينال cardinale.
كدالك يمكن ان نستعمل صلصة البشاميل في تغليف الخضر و لحم الداجن المطبوخة في المقلاة.
لمادا نستعمل دقيق الذرة او المازينا بدل من الطحين ?
نستعمل دقيق الذرة لانه يعطي خليطا خفيفا رخوا , وهو ممتاز في الاستعمال .

(Visited 67 times, 1 visits today)

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *