العجينة المرملة الحلوة في اسهل وصفة pate sucree

طريقة عمل العجينة الحلوة pate sucree

العجينة المرملة الحلوة اوpate sucree هي من المكونات الاساسية في الباتسري، متلها متل عجينة الصابلي و عجينة pate brisee.

هي اقل غنى من الزبدة بالمقارنة مع عجينة الصابلي و اكتر مقرمشةcroustillante.

يمكن ان نستعملها في جميع وصفات التورتات، وفي جميع الحلويات التي تستعمل نفس العجينة.

المكونات:

الزبدة 215g

السكر الصقيل 270g

الملح 5g

البيض 120g

الطحين 500g

الطريقة الفنية:

نقوم بوضع الزبدة و السكر في اناء تم نقوم بالخلط جيدا حتى الحصول على عجينة متماسكة سواء الخلط باليد او الخلاط الكهربائي.
تم نظيف البيض و الملح الى الخليط السابق، مع الاستمرار في خلط جميع المكونات مجددا، للحصول على خليط كريمي.
في الاخير نظيف الطحينو نخلطه بسرعة متوسطة 5 دقائق تقريبا حتى نحصل على عجين ليين، يجب اظافة مقدار الطحين كله مرة واحدة قبل البدا في الخلط مجددا، للحصول على عجينة متماسكة و هشة. مع عدم الافراط في العجن للانه يفقد العجينة ليونتها و جودتا.
نقوم بلف العجين بالفيلم الغذائي ونضعه في المبرد، ساعة قبل البدا في الاستعمال، ادا كنت مستعجل في تحظير الحلوى، فيمكن تركها 20 دقيقة في المبرد.وضع العجين في المبرد ظروري للان الزبدة تحتاج ان تتماسك مع المكونات الاخرى، قبل استعمالها و للحصول على جودة عالية. اظافة لسهولت استعمالها بعد اخراجها من المبرد، كل ما عليك هو رش الطاولة بالطحين و ابدا في فرد او دلك عجينتك.

نصيحة الشيف:

للحصول على العجينة مسبقا ، يرجى مظاعفة كمية العجين عند تحظيرها، لربح الوقت و الجهذ، بعد ذلك يمكنك تقسيمها الى كورات متوسطة ، تم الضغط على كل كورة من هده العجينة باليد لتصير على شكل مربع. و ان يكون سمكها متوسط وبعد ذلك يتم لفها في الفيلم الغذائي ونضعها في المبرد. وبهده الطريقة تكون العجينة اكتر تجانسا و قابلة للاستخدام في المرة القادمة.