موس شوكولاتة سوداء mousse chocolat noir

اسهل موس شوكولاتة سوداء mousse chocolat noir

موس شوكولاتة سوداء هوعبارة عن كريمى يتم اعدادها من اجل صنع الكاتو المتجمد( gateaux glacees) او حشو الكؤوس بهده الكريمى، و لتحضيرها يلزمنا المكونات التالية ،بودر السكر و الماء و اصفر البيض و الجيلاتين و الشوكولاتة السوداء النوعية الجيدة (كوفيرتير couverture) و الزبدة و القشدة الحلوانية .
ولتحضير هده الوصفة سوف نستعميل طريقة اباراي ابومب appareil a bombe التي تستعمل في المطبخ الفرنسي لتحضير الحلويات ،حيت تعتبر كقاعدة اساسية لتحضير لموس الشكولاطة الى جانب التقنية التانية وهي التحضير على اساس الكريم اونكليز.
ويتم استعمال اباراي ابومب بطريقتين مختلفتين، الاولى نطبخ السكر مع الماء للحصول على السيرو، و التانية بخلط جميع المكونات بالخلاط اليدوي وباستعمال حمام مريم تسمى هده التقنية بي بوشاج pochage.
هنا سوف نستعمل الطريقة التانية بوشي للمكونات الى درجة الحرارة 84 (pochee  les ingredients A 84c).

المعدات المستعملة 

معلومة في الطهي :

مكونات موس شوكولاتة سوداء:

السكر              400 غرام
الماء               120 غرام
اصفر البيض    550 غرام
الجيلاتين         60 غرام
 الشوكولاتة السوداء كوفيرتير    800 غرام
الزبدة            330 غرام
القشدة الحلوانية    1.2 كيلوغرام

الطريقة :

1 نقوم باعداد حمام مريم، ودالك بوضع الماء في الوعاء تم نضع وعاء اخر على الوعاء الاول ونضع الكل على النار.
2 نضع كل من السكر و اصفر البيض و الماء في حمام مريم ، و نحرك الخليط بالخلاط اليدوي جيدا، حتى درجة الحراة 84 c .
3 نضع اوراق الجيلاتين في الماء ، مدة 10 دقائق، تم نضيفها الى الخليط السابق.
 4 تم ناخد الخليط و نضعه في الخلاط الكهربائي ، ونخفق جيدا حتى الحصول خليط رغوة حوالي 8  دقائق الى 10 ،تم نضعه جانبا.
5 تم نقوم بادابة الشوكولاطة مع الزبدة في وعاء اخر.
6 نخفق القشدة الحلوانية بالخلاط الكهربائي للحصول على كريمة مخفوقة.
7 نمزج خليط الشوكولاطة و الزبدة  مع الخليط الاول المكون من اصفر البيض و السكر و الماء بملعقة خشبية وبرفق.
8 عندما تنخفض درجة حرارة هدا الخليط الى 35 درحة، نضيف الكريمة المخفوقة على تلات مراحل والخلط بملعقة خشبية وبلطف.